สารอาหารที่ให้พลังงาน
ในการดำรงชีวิตของสิ่งมีชีวิตรวมถึงคนเรานั้นจำเป็นจะต้องอาศัยพลังงานเพื่อที่จะให้เราสามารถทำกิจกรรมต่างๆเหล่านั้นได้ โดยพลังงานที่ร่างกายต้องการได้มาจากสารอาหาร 3 ประเภท ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ในบทความที่แล้วเราได้กล่าวถึงอาหาร 5 หมู่ ซึ่งเป็นอาหารที่เราควรจะได้รับในแต่ละวันไปแล้ว ในบทความนี้จะเสนอเกี่ยวกับอาหารสามในห้าหมู่นั้นอย่างละเอียดกันมากขึ้น ทั้งส่วนประกอบ แหล่งอาหารและปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน เนื่องจากสารอาหารกลุ่มที่ให้พลังงานนี้ ถ้าหากว่าเรารับประทานในปริมาณที่มากเกินไปจะเกิดการสะสมในร่างกายและเป็นสาเหตุของโรคอ้วนได้
สารอาหารประเภทโปรตีน
โปรตีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีโมเลกุลใหญ่ ประกอบด้วยหน่วยที่เล็กที่สุดเรียกว่า กรดอะมิโน จำนวนมาก โปรตีนธรรมชาติมีกรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบอยู่ประมาณ 22 ชนิด แต่ละชนิดมีโครงสร้างต่างกัน ความแตกต่างในการเรียงลำดับและสัดส่วนที่รวมตัวกันของกรดอะมิโนต่างชนิดกัน ทำให้เกิดเป็นโปรตีนชนิดต่างๆ มากมาย ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณค่าทางอาหารแตกต่างกัน โปรตีนชนิดใดจะมีคุณค่าทางอาหารมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับว่าโปรตีนชนิดนั้นย่อยสลายได้ง่ายและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนหรือไม่
กรดอะมิโนที่จำเป็น คือ กรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้แต่ต้องได้จากอาหารที่กินเข้าไปเท่านั้น มี 8 ชนิด จากทั้งหมด 22 ชนิดที่พบในธรรมชาติ ที่เหลือเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ซึ่งนอกจากจะได้จากอาหารแล้วร่างกายยังสามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้ด้วย
โปรตีนเป็นสารอาหารหลักที่สำคัญและจำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายในการสร้างเซลล์เนื้อเยื่อต่างๆ และเป็นส่วนประกอบสำคัญของเอนไซม์ ฮอร์โมน เฮโมโกลบิน และแอนติบอดีหรือภูมิคุ้มกัน ร่างกายของคนเรามีโปรตีนอยู่ประมาณร้อยละ 20 ของนำหนักตัว โปรตีนนอกจากจะจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกายแล้ว ยังให้พลังงานแก่ร่างกายอีกด้วย โดยมาเผาผลาญให้เกิดพลังงานทดแทน แต่ในกรณีที่ร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตและไขมันอย่างเพียงพอแล้ว ร่างกายจะสงวนโปรตีนไว้ใช้เพื่อเสริมสร้างการเจริญเติบโตและหน้าที่สำคัญอื่นๆ
ในวันหนึ่งๆ ร่างกายคนเราควรจะได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนในปริมาณ 1 กรัมต่อน้ำหนักร่างกาย 1 กิโลกรัม แต่ร่างกายขึ้นอยู่กับวัย เพศ และสภาพของร่างกายด้วย ดังตารางต่อไปนี้
ตาราง 1 แสดงปริมาณโปรตีนที่ร่างกายของคนในวัยต่างๆ ต้องการต่อวัน
อายุ | น้ำหนัก (กิโลกรัม ) | ปริมาณโปรตีน (กรัม / วัน ) |
ทารก 3 - 5 เดือน 6 - 12 เดือน เด็ก 1 - 3 ปี 4 - 6 ปี 7 - 9 ปี ชาย 10 - 12 ปี 13 - 15 ปี 16 - 19 ปี หญิง 10 - 12 ปี 13 - 15 ปี 16 - 19 ปี ชาย 20 ปี + หญิง 20 ปี+ | 6 7 - 8 12 16 22 29 42 54 31 44 48 58 50 | 13 14 17 21 26 34 50 57 37 49 45 51 44 |
แสดงความคิดเห็น